在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。
为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。
打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。
二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?
中国工程院院士：区块链产业发展需要深度挖掘其价值:中国工程院院士张平表示，区块链技术是非常有价值、有前景的一种应用技术，在新一轮的区块链发展浪潮下，区块链的产业发展更需要厘清相关问题、深度挖掘其存在和发展的价值，更好地为城市的经济产业发展做出更大贡献。（南京晨报）[2020/6/19]
什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。
打造爆品第一步:选择品类
爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。
另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。
国资委副主任：当前区块链等技术加快演进 深度融入社会各个领域:3月4日，《学习时报》头版头条刊发国资委副主任、党委委员翁杰明署名文章《国有企业要作推动数字化智能化升级的排头兵》。文章指出，加快数字化智能化升级是抢抓科技和产业革命历史机遇的重大举措。当前，云计算、大数据、区块链、人工智能、移动互联网等基础性技术和前沿热点技术加快迭代演进，深度融入社会各个领域，不断迸发创新活力，信息化日益成为推动经济社会发展的先导力量，数字经济正在成为全球产业变革和经济增长的核心要素，世界各主要国家都把数字化智能化升级作为谋求国际竞争新优势的战略方向。[2020/3/5]
打造爆品第二步:产品设计
各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?
微机科技崔传荣：未来能源管理或将与数字货币深度结合:在今晚由嘉楠区块链主办，金色财经独家支持直播的2020矿业新势力AMA上，微机科技运营总监崔传荣发言指出：减产长期肯定是有利于整体币价的，但是减半发生的时机，最终涨幅由于金融工具和商业模式的变化，越来越难以预测。
整个币圈市值已经到达万亿市值，而且行业的从业人员整体都比较年轻和富有冒险性，一定会存在许多新机会，实际上整个矿机芯片赛道就是矿币的新生态。
另外，矿币引发人们对电力的追逐和深度思考，重构人们对能源的思考维度，未来能源管理也可能会和数字货币深度结合。[2020/2/28]
对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。
1、基础价值
基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。
声音 | 王新哲：区块链等技术正深度重构全球产业模式、企业形态和价值链分工:据人民网消息，今日，工业和信息化部总经济师王新哲表示，当前世界正在进入以信息产业为主导的经济发展时期，以人工智能、移动通信、工业互联网、量子信息、区块链等为代表的新一代信息技术加速突破应用，正在深度重构全球产业模式、企业形态和价值链分工。[2019/1/20]
2、功能价值
功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。
通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。
3、精神价值
好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。
在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。
打造爆品第三步:产品测试
1、产品要不断超越才可以推出
每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。
2、产品测试要用科学的方法论
产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。
3、关注不购买,更要关注为什么购买
总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。
打造爆品第四步:量产
产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。
1、供应链实现
是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。
2、品控实现
上游端的品控及终端的品控。
3、设备新技术实现
自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。
4、终端训练体系实现
通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。
打造爆品第五步:产品传播
1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。
虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。
2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。
你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。
打造爆品第六步:爆品风险规避
当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。
因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。
餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。
餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。
当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。
来源：金色财经
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